سرخ کن هوا چه کاری انجام می دهد؟ آشپزی همرفت، ترد کردن و محدودیت های واقعی توضیح داده شده است

یک لایه چیپس یخ زده را در یک سرخ کن 5.5 لیتری با هوا بریزید و به مدت 14 دقیقه در دمای 200 درجه سانتیگراد قرار دهید و با یک قاشق چایخوری روغن یا اصلاً قهوه ای نشود. این یک نتیجه به سؤالی که اکثر خریداران واقعاً می پرسند پاسخ می دهد: سرخ کن بادی چه کاری انجام می دهد که اجاق معمولی یا سرخ کن عمیق انجام نمی دهد؟

پاسخ کوتاه: سرخ کن هوا یک اجاق همرفتی فشرده با فن آنقدر قوی است که رطوبت را از سطح غذا می گیرد. غذا را در روغن سرخ نمی کند. با فشار دادن هوای داغ به سرعت از داخل یک محفظه کوچک، برشته، پخت، گرم می‌شود، آب‌گیری می‌شود و ترد می‌شود، به همین دلیل است که در دو یا سه دقیقه به درجه حرارت می‌رسد و بخش کوچکی را سریع‌تر از یک فر کامل تمام می‌کند.

معنی آن در عمل:

ترد کردن بدون حمام روغن: با همان واکنش‌هایی که در فر انجام می‌دهید، سطح قهوه‌ای می‌شود، فقط سریع‌تر چون هوا به حرکت خود ادامه می‌دهد.
پیش گرم کردن و بازیابی سریع: یک محفظه 4-6 لیتری در کسری از زمانی که یک فر 60 لیتری نیاز دارد به دمای 180-200 درجه سانتیگراد می رسد.
روغن کمتر، نه چربی صفر: غذا چربی خود را حفظ می کند. روغن اضافه شده عمدتا برای طعم، رنگ و جلوگیری از چسبندگی است.
دسته های کوچک بر اساس طرح: یک سبد، یک لایه. آن را بیش از حد پر کنید و به جای غذای ترد، غذای بخار پز دریافت می کنید.

چگونه هوا در واقع غذا را می پزد

تقریباً هر سرخ کن هوا از همان سه قسمت ساخته شده است: یک عنصر گرمایشی در بالا، یک پنکه مستقیماً در پشت یا در کنار آن و یک سبد سوراخ دار که اجازه می دهد هوا از داخل و اطراف غذا عبور کند. فن هوا را از کنار عنصر عبور می دهد، آن را در دمای 150 تا 200 درجه سانتیگراد روی غذا می راند و هوای خنک شده را در اطراف دیواره های سبد به سمت بالا می کشد تا دوباره گرم شود. حلقه تا زمانی که تایمر کار می کند تکرار می شود.

دو چیز در سطح غذا اتفاق می افتد. رطوبت از بین می رود و هنگامی که آن سطح تقریباً از 140 تا 150 درجه سانتی گراد عبور می کند، واکنش های قهوه ای شدن رنگ و بویی را ایجاد می کند که مردم با سرخ کردن مرتبط هستند. به همین دلیل است که آماده سازی سطح اهمیت بیشتری نسبت به دستگاه دارد: مرغ خشک شده و با کمی روغن برس زده شده است. همان قطعه که خیس می شود بخار می کند.

نمای بریده از سرخ کن هوا کانوکشن: فن و کویل بالای سبد قرار می گیرند و همان هوا دوباره گرم می شود و دوباره به گردش در می آید.

چه سرخ کن هوا انجام نمی دهد

در روغن سرخ نمی شود، بنابراین نمی تواند پوسته نازک و تاول زده حمام روغن مایع را بازتولید کند.
فشاری ایجاد نمی کند، بنابراین زودپز نیست و در عرض چند دقیقه برش های سخت را نرم نمی کند.
نمی تواند خمیر مرطوب را که قبل از اینکه ببندد از داخل سبد می چکد، نگه دارد.

چه چیزی خوب می پزد، و کجا کوتاه می آید

سرخ کن های هوا فضای پیشخوان خود را در مجموعه ای نسبتاً باریک از کارهایی که به طور استثنایی انجام می شوند به دست می آورند و برای تعدادی دیگر ناامید می شوند. جدول زیر نتایج عملی را که اکثر خریداران گزارش می دهند منعکس می کند.

پیامدهای معمولی برای غذاهای رایج؛ زمان دقیق به وات، بار و دمای شروع بستگی دارد.
غذا	کاری که سرخ کن هوا انجام می دهد	مراقب باشید
سیب زمینی سرخ شده و یخ زده	در 12-18 دقیقه در دمای 190-200 درجه سانتی گراد قهوه ای و ترد می شود	فقط تک لایه؛ سبد را تا نیمه تکان دهید
بال مرغ و چوب طبل	پوست را چاق و ترد می کند	قطعات استخوانی نیاز به بررسی دمای هسته دارند
سبزیجات	کباب هایی با لبه های زغالی، شبیه به فر داغ	برش یکنواخت؛ قطعات کوچک به سرعت می سوزند
فیله ماهی و سالمون	بعد از 8 تا 12 دقیقه پخته می شود، پوست ترد می شود	فیله های نازک ظرف یک یا دو دقیقه بیش از حد پخته می شوند
گرم کردن مجدد پیتزا و غذای سرخ شده	پوسته ای را که مایکروویو نرم می کند، بازیابی می کند	اقلام ظریف را در فویل بپیچید تا نسوزند
خمیر مرطوب (تمپورا، خمیر آبجو)	شکست می خورد؛ خمیر از داخل سبد عبور می کند	به جای آن از پوشش نشاسته ای خشک استفاده کنید
مرغ کامل یا کباب بزرگ	ناهموار؛ قسمت بیرونی قبل از پختن مرکز قهوه ای می شود	آن را اسپچکک کنید یا از مدلی با ظرفیت زیاد استفاده کنید

سرخ کن هوا، فر یا سرخ کن عمیق: مقایسه صادقانه

در برابر سرخ‌کن عمیق، سرخ‌کن هوا در راحتی و جمع‌آوری چربی برنده می‌شود: بدون مخزن روغن، بدون دفع، بدون پاشیدن. برای هر چیزی که واقعاً به حمام روغن مایع نیاز دارد، بافت خود را از دست می دهد.

در مقابل یک اجاق فن دار، فیزیک یکسان است. فقط اندازه محفظه متفاوت است. زمان پیش گرم کردن از 10-15 دقیقه به دو یا سه دقیقه کاهش می یابد و بخش کوچکی زودتر تمام می شود. یک فر با اندازه کامل برای یک مرغ کامل، یک سینی بیسکویت یا هر چیزی که نباید در اواسط پخت جابجا شود، برنده است.

در مقابل مایکروویو، تفاوت اساسی است. مایکروویوها آب داخل غذا را گرم می کنند، بنابراین دوباره گرم می شوند و نرم می شوند. سرخ کن های هوا هوا را گرم کرده و سطح را خشک می کنند، بنابراین دوباره گرم می شوند و ترد می شوند. مرغ سرخ شده باقیمانده واضح ترین آزمایش است: یک دقیقه در مایکروویو آن را خیس می کند، چهار دقیقه در دمای 180 درجه سانتی گراد پوسته را برمی گرداند.

از نظر انرژی، محفظه کوچک برای یک بخش 400 گرمی یک مزیت است و اگر باید سه دسته را برای یک وعده غذایی خانوادگی بپزید یک ضرر است. دستگاه را با اندازه دسته‌ای که واقعاً می‌پزید، مطابقت دهید، نه با بهترین سناریو.

اندازه گیری یک سرخ کن بادی: ظرفیت، قدرت و قطعات

ظرفیت مشخصه ای است که تصمیم می گیرد آیا دستگاه فضای خود را به دست آورد یا خیر. متداول ترین پشیمانی خرید اتاق کوچک برای صرفه جویی در پیشخوان، سپس پختن دو دور غذا برای یک خانواده چهار نفره است. به عنوان یک راهنمای کار، به ازای هر نفر برای غذاهای جانبی، تقریباً 1.5-2 لیتر حجم سبد را در نظر بگیرید، و اگر سرخ کن هوا به وسیله اصلی پخت شما تبدیل شود، به 2.5 لیتر به ازای هر نفر اجازه دهید.

حجم سبد به تعداد وعده‌هایی که در یک دسته استفاده می‌شوند، بر اساس محدوده YYZG و اندازه‌های رایج بازار ترسیم شده است.

وات به اندازه حجم اهمیت دارد. یک واحد 1400 تا 1800 وات پس از باز شدن کشو گرما را سریعتر بازیابی می کند، که پخت را کوتاه می کند و قهوه ای شدن غذای متراکم را بهبود می بخشد. صفحه‌های مکانیکی ارزان‌تر و آسان‌تر تعمیر می‌شوند. مدل های دیجیتال بدون روغن کنترل دقیق دما و تایمر را اضافه کنید، که به پخت و پروتئین های ظریف کمک می کند.

Compact 1.8 L Mini Air Fryer for Small Kitchens

مینی سرخ کن 1.8 لیتری هوا برای آشپزخانه های کوچک سرخ کن بادی 1.8 لیتری 1200 واتی مناسب برای وعده های تکی، گرم کردن مجدد و پیشخوان های کوچک که در آن فضا محدود است. مشاهده محصول →

یک واحد پانل مکانیکی 1.8 لیتری برای سرویس های تکی، گرم کردن مجدد و آشپزخانه های کوچک که فضای پیشخوان عامل محدودکننده است، مناسب است.

5.5 L Mechanical Air Fryer for Three to Four People

5.5 لیتر Mechanical Air Fryer for Three to Four People یک سرخ کن بادی 5.5 لیتری 1500 واتی با کنترل های دستگیره ای و سطح پخت نچسب، برای بخش های خانوادگی بدون دسته دوم. مشاهده محصول →

کلاس 5.5 لیتری حد وسط عملی است: یک سبد بال یا سبزیجات برای سه تا چهار نفر بدون دور دوم.

15 L Digital Air Fryer for Batch Cooking

سرخ کن دیجیتال 15 لیتری برای پخت و پز دسته جمعی سرخ کن بادی دیجیتال 15 لیتری 1800 واتی با درب کشویی و خاموش شدن خودکار، مناسب برای دسته های بزرگتر و زمانی که فضای پیشخوان اجازه دهد سرگرم کننده است. مشاهده محصول →

یک مدل دیجیتال 15 لیتری برای پخت و پز دسته جمعی، سرگرمی یا تعویض فر اصلی برای شام روزهای هفته است. به عمق شمارنده واقعی نیاز دارد، بنابراین ابتدا اندازه گیری کنید.

سوال سلامت: روغن کمتر، هنوز قهوه ای می شود

کاهش چربی واقعی است. غذای سرخ شده در طول پخت روغن را جذب می کند. غذاهای سرخ شده در هوا در حمام چربی نمی نشینند، بنابراین مقایسه های منتشر شده در علوم غذایی به طور مداوم محتوای چربی کمتری را در سیب زمینی سرخ شده در هوا نسبت به سیب زمینی سرخ شده گزارش می دهد. کاری که سرخ کن هوا انجام نمی دهد این است که چربی موجود در غذا را از بین می برد: بال ها، پنیر و بیکن چرب می مانند.

نکته دومی وجود دارد که بیشتر بازاریابی از آن صرف نظر می کند. قهوه ای کردن مواد نشاسته ای در حرارت بالا باعث تولید آکریل آمید می شود و مقامات ایمنی مواد غذایی از جمله FDA و EFSA توصیه می کنند به جای پوسته قهوه ای تیره، رنگ زرد طلایی را در نظر بگیرید. سرخ کن هوا سرخ کردن بیش از حد را آسان می کند، بنابراین تنظیم آن اهمیت دارد.

با استفاده خوب، این دستگاه جایگزین دو عادت می شود: سرخ کردن عمیق در خانه و گرم کردن مجدد در مایکروویو. هر دو تعویض معمولا رژیم را بیشتر از خود سرخ کن بهبود می بخشد.

تمیز کردن، مراقبت از پوشش و استفاده ایمن روزانه

بگذارید کشو قبل از شستشو خنک شود. شوک حرارتی سبدها را منحرف می کند و پوشش ها را کدر می کند.
از آب گرم، صابون ظرفشویی و یک اسفنج نرم استفاده کنید. ساینده ها و ظروف فلزی عامل اصلی خرابی پوشش هستند.
قبل از شستن ظرف، دفترچه راهنما را بررسی کنید. بسیاری از سبدها قابل شستشو در ماشین ظرفشویی هستند. بسیاری نیستند.
از اسپری های آشپزی آئروسل خودداری کنید، زیرا ممکن است یک لایه چسبنده روی سطح باقی بماند. به جای آن روغن را از بطری برس بزنید یا اسپری کنید.
دریچه ها را صاف نگه دارید و هرگز دستگاه را زیر کابینت پایین کار نکنید. هوای خروجی گرم و چرب است.
بیش از حد پر نکنید. جریان هوا، نه حرارت تماس، پخت و پز را انجام می دهد، و یک سبد بسته بندی شده آن را مسدود می کند.

نوع پوشش هم بر تمیز کردن و هم بر طول عمر تأثیر می گذارد. سرخ کن های سرامیکی بادی نچسب گرمای بالا را به خوبی اداره کنید اما همچنان به همان درمان ملایم نیاز دارید. فضای داخلی از جنس استنلس استیل، قهوه ای شدن راحت تر را با تمیز کردن سخت تر عوض می کند.

سوالات متداول درباره سرخ کن های هوا

Q1. سرخ کن بادی چه کاری انجام می دهد که مایکروویو نمی تواند؟

مایکروویو آب داخل غذا را گرم می کند، بنابراین بخار می شود و نرم می شود. سرخ کن هوا هوا را گرم می کند و رطوبت را از سطح خارج می کند، بنابراین قهوه ای و ترد می شود.

Q2. آیا واقعا غذاهای سرخ شده در هوا سالم تر هستند؟

روغن اضافه شده را به شدت کاهش می دهد زیرا غذا در آب فرو نمی رود، اما غذاهای چرب چرب می مانند. برای محدود کردن آکریل آمید، غذای نشاسته ای را به جای قهوه ای تیره طلایی نگه دارید.

Q3. آیا باید به سرخ کن بادی روغن اضافه کنید؟

برای غذاهای منجمد یا مواد چرب طبیعی مانند بال و ماهی آزاد نیست. یک روکش سبک به سبزیجات بدون چربی و سیب زمینی تازه کمک می کند تا به طور یکنواخت قهوه ای شوند.

Q4. چه اندازه سرخ کن بادی برای یک خانواده چهار نفره نیاز دارم؟

5 تا 6 لیتر محل شیرینی معمول برای چهار نفر در یک دسته از طرفین است. برای کل غذاهای اصلی، مدل 8 یا 15 لیتری از شکافتن آشپز جلوگیری می کند.

Q5. یک سرخ کن هوا چقدر طول می کشد تا غذا را بپزد؟

اکثر غذاها در مدت 8 تا 20 دقیقه در دمای 180 تا 200 درجه سانتیگراد به پایان می رسند که معمولاً سریعتر از فر فن دار برای همان قسمت است. پیش گرم کردن دو تا سه دقیقه طول می کشد.

Q6. آیا تمیز کردن اشتباه می تواند به سبد نچسب آسیب برساند؟

بله. ساینده های ساینده و چرخه های ماشین ظرفشویی خشن روکش را می پوشند. با آب گرم و یک اسفنج نرم بشویید و ابتدا دفترچه راهنما را بررسی کنید.

منوی وب

جستجوی محصول

زبان

خروج از فهرست $ $ $

وبلاگ